Salumi stagionati

Il ciauscolo è un salame tipico marchigiano. La miscela di carni accurate, per la sua preparazione stabilita da un rigido disciplinare, quali spalle, pancette, prosciutto e rifilature di lonza, vengono sottoposte a doppia macinatura ed insaccate dopo accurato condimento, in budello naturale di maiale. Il Ciauscolo, una volta insaccato, viene sottoposto a controlli da parte del consorzio di tutela per garantirne la qualità. Il ciauscolo si presenta con un colore rosa chiaro, a grana fine, così morbido da poter essere spalmato su una fetta di pane.

Il fiocco di prosciutto è un salume ricavato dalle parti più pregiate del prosciutto crudo. Si  presenta dal colore rosso vivo, al sapore regala un sapore delicato e dolce. Lo scarto al taglio è quasi nullo.

È ottenuta dalla lavorazione del capocollo disossato di maiale. Dopo un’attenta e lunga salatura, con l’aggiunta di vari aromi, viene insaccata, asciugata e sottoposta a lunga stagionatura. Ottimo per panini e antipasti. La particolarità di questo capocollo è l’affumicatura, che avviene totalmente al naturale usando legno di prima qualità. Il capocollo appena insaccato viene posto nella cella dell’affumicatura dove viene acceso un braciere e lasciate riposare per almeno 30 giorni.

È ottenuta dalla lavorazione del capocollo disossato di maiale. Dopo un’attenta e lunga salatura, con l’aggiunta di vari aromi tra cui l’arancia, viene insaccata, asciugata e sottoposta a lunga stagionatura.

È ottenuto dalla lavorazione dell’arista di maiale (lombo disossato). Rispetto alla lonza, le carni usate sono più magre e delicate.Dopo la salatura con vari aromi e arancia, si procede all’ insaccatura e asciugatura e sottoposto a lunga stagionatura.

È costituita dalla pancetta di maiale opportunamente scotennata, sgrassata, salata, e aromatizzata con vari aromi. Dopo l’insacco e l’asciugatura segue una lunga stagionatura. Fetta compatta dal colore rosa, dal profumo intenso e persistente

Salame prodotto con carne magra di prosciutto e di spalla, con aggiunta di cubetti di lardello e pepe in grani. Insaccato in budello naturale di maiale e lasciato stagionare lentamente.

Salame prodotto con carne magra di prosciutto e di spalla, con aggiunta di pepe in grani. Insaccato in budello naturale di maiale e lasciato stagionare lentamente.