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Il ciauscolo è un salame tipico marchigiano. La miscela di carni accurate, per la sua preparazione stabilita da un rigido disciplinare, quali spalle, pancette, prosciutto e rifilature di lonza, vengono sottoposte a doppia macinatura ed insaccate dopo accurato condimento, in budello naturale di maiale. Il Ciauscolo, una volta insaccato, viene sottoposto a controlli da parte del consorzio di tutela per garantirne la qualità. Il ciauscolo si presenta con un colore rosa chiaro, a grana fine, così morbido da poter essere spalmato su una fetta di pane.

Il fiocco di prosciutto è un salume ricavato dalle parti più pregiate del prosciutto crudo. Si  presenta dal colore rosso vivo, al sapore regala un sapore delicato e dolce. Lo scarto al taglio è quasi nullo.

È ottenuta dalla lavorazione del capocollo disossato di maiale. Dopo un’attenta e lunga salatura, con l’aggiunta di vari aromi, viene insaccata, asciugata e sottoposta a lunga stagionatura. Ottimo per panini e antipasti. La particolarità di questo capocollo è l’affumicatura, che avviene totalmente al naturale usando legno di prima qualità. Il capocollo appena insaccato viene posto nella cella dell’affumicatura dove viene acceso un braciere e lasciate riposare per almeno 30 giorni.

È ottenuta dalla lavorazione del capocollo disossato di maiale. Dopo un’attenta e lunga salatura, con l’aggiunta di vari aromi tra cui l’arancia, viene insaccata, asciugata e sottoposta a lunga stagionatura.

È ottenuto dalla lavorazione dell’arista di maiale (lombo disossato). Dopo la salatura, insaccatura e asciugatura e sottoposto a lunga stagionatura. Ottimo per panini e antipasti.

È ottenuto dalla lavorazione dell’arista di maiale (lombo disossato). Rispetto alla lonza, le carni usate sono più magre e delicate.Dopo la salatura con vari aromi e arancia, si procede all’ insaccatura e asciugatura e sottoposto a lunga stagionatura.

Salame ottenuto dalla macinatura di una miscela di carni di maiale con l’aggiunta di una parte di fegato che gli conferisce un gusto forte e deciso. Insaccato in un budello fine naturale di maiale.

Salami made with lean meat from ham and shoulder, with the addition of diced lardons and whole peppercorns. Encased in natural pork casing and left to slowly mature.